La Unicaribe conmemora dos décadas de excelencia culinaria
* Inaugura el 20º Congreso Internacional de Gastronomía, enfocado en la gestión de eventos gastronómicos.
* La Sedetur presentó el impacto del Festival Gastronómico del Caribe Mexicano como motor de desarrollo y sustentabilidad en el estado.
Cancún, Q. Roo, México, 11 noviembre 2026.- La Universidad del Caribe inauguró con la vigésima edición de su Congreso Internacional de Gastronomía, consolidándose tras 20 años de trayectoria, como uno de los encuentros académicos y profesionales más representativos e importantes de la institución. En esta ocasión, el eje central del congreso aborda la “Gestión de Eventos Gastronómicos”, reuniendo a personas expertas, académicas, estudiantes y chefs con reconocimiento nacional e internacional.
Durante el acto inaugural, la Mtra. Ana Victoria Flores, Coordinadora del Programa Educativo en Gastronomía, destacó la evolución y el enriquecimiento de este espacio a lo largo de las últimas dos décadas. Detalló que el programa de este año contempla una robusta oferta académica y práctica que incluye conferencias, masterclasses, talleres, demostraciones, workshops, concursos culinarios y de carteles, mesas de investigación y una expoferia de proveedores.
Por su parte, la Rectora de la Universidad del Caribe, Lic. Xóchitl Carmona Bareño, felicitó a la comunidad universitaria por mantener vivo y en constante evolución este foro. La Rectora recordó con orgullo el papel histórico de la institución en el ámbito educativo nacional: "Fuimos la segunda institución educativa de nivel superior pública a nivel nacional en ofrecer la licenciatura en gastronomía en México, y la primera en todo el país en certificar su carrera ante el centro certificador CONAFE". Asimismo, resaltó la visión formativa y social de la universidad mediante proyectos actuales como la cafetería institucional, un espacio que ofrece comida saludable a la comunidad y brinda oportunidades de práctica y beneficio económico a los estudiantes.
El Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, como catalizador de políticas públicas
La conferencia inaugural estuvo a cargo del Mtro. Andrés Aguilar Becerril, Subsecretario de Turismo de Quintana Roo, quien presentó la ponencia “Festival Gastronómico del Caribe Mexicano: Catalizador de una política de fomento gastronómico”.
Aguilar Becerril expuso las métricas de este festival anual e itinerante, que nació en Cancún en 2022 con 2,000 asistentes y ha recorrido destinos como Playa del Carmen, Puerto Morelos, Bacalar y Cozumel, logrando movilizar a más de 24,000 personas en torno a la gastronomía local.
El Subsecretario compartió el balance acumulado de este esfuerzo coordinado por un comité de fomento integrado por 25 organismos de los sectores público, privado, ambiental y académico (incluida la Universidad del Caribe):
- 172 experiencias gastronómicas presentadas.
- 259 productores del sector primario y artesanos participantes.
- 88 actividades culturales y académicas, un componente que se integró formalmente a partir de la edición de Puerto Morelos.
- 40 alianzas estratégicas con empresarios, universidades, cámaras y transporte.
Aguilar Becerril enfatizó que el festival no es solo un evento vistoso, sino una verdadera estrategia de desarrollo territorial y económico para las 12 marcas destino del Caribe Mexicano. Reveló que el 80% de los asistentes transformó positivamente su perspectiva sobre la cocina quintanarroense, un concepto que actualmente se está construyendo bajo el pilar de la sustentabilidad. Al tratarse de un estado joven (de poco más de 50 años), el funcionario invitó a las nuevas generaciones de profesionales a liderar el diseño de esta identidad culinaria respetando las normativas ecológicas actuales.
Con este congreso, la Universidad del Caribe reafirma su compromiso de seguir formando profesionales de alta calidad, promoviendo la innovación y el respeto por las tradiciones de la región.
